La realidad económica golpea con fuerza uno de los consumos más emblemáticos de la mesa argentina: la carne vacuna. Martín Herrera, referente del sector en Justiniano Posse, detalló cómo la escalada de precios afecta tanto a comerciantes como a clientes.

Precios en alza y falta de previsibilidad

Herrera explicó que los incrementos han sido constantes y que no se vislumbra un techo cercano. Esta situación genera una incertidumbre diaria al momento de reponer mercadería.

• Aumentos acumulados: El carnicero señaló que los incrementos en el mostrador son el reflejo directo de las subas en el mercado de hacienda.
• Impacto en la reposición: La inestabilidad hace que, en ocasiones, lo recaudado por la venta del día no sea suficiente para cubrir el costo de la nueva mercadería.

Cambios en el hábito del consumidor

Ante la pérdida del poder adquisitivo, Herrera observó una marcada modificación en la forma de comprar de los vecinos. El asado, tradicionalmente el corte más buscado, ha pasado a ser un consumo de ocasión o directamente ha sido reemplazado.

• Migración a cortes económicos: Los clientes optan cada vez más por cortes de menor valor o por la compra de carne picada y cortes para guisos.
• Menor volumen de compra: Ya no se compra por kilo, sino por el monto de dinero disponible en el momento.
• El pollo como alternativa: El consumo se ha desplazado significativamente hacia el pollo o el cerdo, buscando alternativas que rindan más en el presupuesto familiar.

Un panorama incierto

Durante la charla con "Chirola" Miranda, Herrera manifestó su preocupación por el futuro cercano, ya que el consumo interno sigue cayendo. "La gente cuida mucho el bolsillo y uno tiene que tratar de mantener los precios lo más que puede, pero a veces se hace imposible", sentenció, reflejando el sentir de muchos comerciantes locales ante la inflación.

Tanto la pulpa como el asado hoy superan los $20.000, dependiendo la calidad de la carne vacuna o el comercio. El precio de estos cortes puede llegar hasta los $25.000 en mostrador.

FUENTE: www.fmmedialuna.com.ar